Shawn Baker: Húsevő diéta
A carnivore étrend az egyik legvitatottabb és legszélsőségesebb diéta. Olyannyira, hogy még a húsevők is több kisebb csoportra oszlottak. Ennek egyik jeles képviselője Dr Shawn Baker, a Meat RX alapítója. Az ő könyvének ismertetőjét olvashatod alább.
Dr. Baker útja
A könyv elején Baker a saját történetét meséli el, miszerint már fiatalon is az élete fontos részét képezte a sport, szép sikereket is ért el benne. Orvosi egyetemre járt, ám félbehagyta egy időre, viszont később sebész szakvizsgát tett és csatlakozott a sereghez, Irakban is szolgált. Nagyon érdekelte a táplálkozástudomány is, ezért komolyan beleásta magát, majd időnként a betegeinek is adott tanácsokat, amit a kórház vezetése nem nézett jó szemmel. Táplálkozási nézetei miatt sokszor éveken át nem tudott praktizálni.
Hol siklott félre minden?
Baker kifejti, hogy ez egy elég fiatal tudományág, amit egyrészt gazdasági érdekek vezérelnek, másrészt a legtöbb kutatás nem kontrollált körülmények között zajlik.
Fejtegeti a zöldségek túlmisztifikálását, miszerint a legtöbb ajánlás úgy kezdődik, hogy “egyél sok zöldséget”, mert “abban van a vitamin”. Mindeközben számos vizsgálat egyértelműen kimutatta, hogy a zöldségek és gyümölcsök tápanyag és ásványianyag tartalma elenyésző, ellenben rengeteg toxint viszünk be velük a szervezetünkbe, amik komoly egészségügyi kihívások elé állítják az embereket.
Evolúció
Ebben a fejezetben arra kíván rámutatni, hogy az ember emésztőrendszere sokkal inkább hasonlít a ragadozó állatokéhoz, mint a növényevőkéhez. Ugyan így vizsgálja a mikrobiom összetételét, a gyomor pH értékét, valamint logikai szempontból vizsgálja a vadászó kontra gyűjtögető életmódot. Véleménye szerint teljesen logikátlan az, hogy reggeltől-estig bogyók és gyökerek után kutattak volna őseink, hogy összeszedjenek pár száz kalóriányi növényt. Sokkal logikusabbnak tűnik az, hogy időnként levadásztak egy állatot, amivel több százezer, vagy akár több millió kalóriára tehettek szert.
A szerkesztő megjegyzése: Fitbit fitness trackerrel mérve gyaloglással óránként 370 kilokalóriát éget el könnyű erdei terepen egy átlagos felnőtt nő.
A fejezet végén természetesen szóba kerülnek az inuitok és maszájok is, valamint a húsevő diéta úttörői is helyet kaptak a könyvben.
A kérdések és válaszok fejezete
Vitaminok, ásványi anyagok:
A doki szerint a vörös húsokban minden vitamin és ásványi anyag megtalálható, amire egy embernek szüksége van a szervezete optimális működéséhez.
Koleszterin:
Azt mondja, hogy első sorban az emelkedett gyulladási faktorok befolyásolják a plakkok kialakulását az érhálózatban, viszont a carnivore étrenden idővel ezek helyreállnak, így nem veszélyeztetik a szív-és érrendszer egészségét. Felteszi a kérdést, miszerint: Mi a jobb? Tíz különböző eltérés, vagy az emelkedett koleszterin szint?
Emésztés:
Sokan tartanak attól, hogy növényi rostok hiányában székrekedésük lesz, vagy emésztési problémák alakulnak ki. Részletesen kifejti a carnivore étrend emésztésre gyakorolt hatását, és felteszi a kérdést: valójában mennyire fontos a növényi rostok fogyasztása a bélbaktériumoknak? A mikrobiomunk összetétele a táplálkozásunktól függ. Azaz ha napi rendszerességgel földet ennénk, akkor ahhoz alkalmazkodna a mikrobiomunk, ha több rostot eszünk, akkor pedig azok a baktériumok szaporodnak el, melyek előszeretettel fogyasztják azokat.
Vesék:
Még napjainkban is fel-felbukkan az a tévhit, hogy a magas fehérjebevitel tönkreteszi a veséket, hiába cáfolta már a tudományos világ, de a köztudatból és háziorvosok fejéből nem akar kikopni.
Köszvény:
A fehérje és vesék kapcsolatához hasonlóan ez is óriási tévedés, amit évtizedekkel ezelőtt cáfoltak, ám a mai napig stabilan tartja magát a tévhit, hogy a túl sok húsfogyasztás köszvényhez vezet. Valójában a fruktóz, alkoholfogyasztás, metabolikus szindróma velejárója.
Rák:
Biztosan hallottál már arról a kutatásról, hogy a hús rákot okoz. Sajnos “elfelejtették” megemlíteni a kutatásban, hogy a nátrium-glutamáttal és hasonló huncutságokkal teli feldolgozott hústermékek hatásait vizsgálták, nem pedig a minőségi, valódi húsokat. Persze a túlzásba vitt sütés hatására abban is keletkeznek karciogén anyagok, ám ezek könnyen kivédhetőek a hőkezelés mérséklésével. Baker Hong Kongot hozza fel példának, miszerint a világon ott a legmagasabb az egy főre eső húsfogyasztás, mégis ott élnek a legtovább.
Hús mindenek felett
Ebben a fejezetben a hús tápanyagtartalmáról mesél az időskori csontritkulás és izomsorvadás tükrében.
A szerkesztő megjegyzése: Ajánlom figyelmedbe a 72 éves Donna Leach instagram oldalát, elképesztően csinos, erős, fitt carnivore nagyi, kifejezetten inspiráló. A profilja: donnaeureleach
A csodálatos növények mítoszai
Baker nekiáll a növények mélyebb megismertetésének, kezdve azzal, hogy a ma elérhető növények már nem azok, amiket őseink fogyasztottak, így új ételeknek számítanak.
Kitér a növények fegyverzetére is, mint például lektinek, oxalátok, goitrogének, proteázgátlók, flavonoidok, fitinsavak, szapioninokra, szalicilátokra. Közérthetően meséli el, hogy mindezek milyen hatást gyakorolnak az emberi szervezetre, valamint kifejti, hogy véleménye szerint nincs olyan növény, ami létfontosságú lenne egy ember számára.
Az ételed legyen az orvosságod és más hasonló eretnekségek
Baker doki is azt az elvet vallja, hogy a táplálkozás minden betegségre hatást gyakorol, ezért érdemes tudatosságra törekedni.
Íme néhány példa, mely betegségekre gyakorol pozitív hatást a carnivore étrend:
• ADHD
• Alkoholfüggőség
• Anémia
• Angina
• Aranyér
• Artritisz
• Asztma
• Atópiás dermatitisz
• Autizmus
• Bechterew-kór
• Bipoláris zavar
• Bulimia
• Candidiasis
• Combizom-tendinitis
• Crohn-betegség
• Cukorbetegség
• Depresszió
• Dermatofibroma
• Divertikulózis
• Divertikulumgyulladás
• Dupuytren-kontraktúra
• Ehlers-Danlos-szindróma
• Ekcéma
• Epekövesség
• Epilepszia
• Fejfájás/migrén
• Fekélyes vastagbélgyulladás
• Fiatalkori reumatoid artritisz
• Fibromialgia
• Fogszuvasodás
• Fülzúgás
• Hashimoto-kór
• Hidradenitis suppurativa
• Hipertrigliceridémia
• Ínygyulladás
• Inzulinrezisztencia
• Irritábilisbél-szindróma
• Krónikus bronchitis
• Krónikus fáradtság szindróma
• Lábgomba
• Lipoma
• Lupus
• Lyme-kór
• Magas vérnyomás
• Menière-betegség
• Menstruáció kimaradása
• Merevedési zavar
• Narkolepszia
• Neuropátia
• Pajzsmirigy-alulműködés
• Parkinson-kór
• Pattanó ujj
• Pikkelysömör
• PCOS
• Reflux
• Reumatoid artritisz
• Rosacea
• Synovitis
• Szkleroderma
• Szorongás
• Teniszkönyök
• Isiász
• Kelések
• Keloid
• Kéztőalagút-szindróma
• Kokainfüggőség
• Köszvény
• Trichotillomania
• Üvegtesti homály
• Vastagbélgyulladás
• Vesekövesség
• Zsírmáj
Carnivore a gyakorlatban
A tudományos oldalról áttér a gyakorlati megközelítésre. Beszél többek között arról, hogy együnk jóllakásig, később úgyis beáll majd az étvágyunk, semmiképp ne éhezzünk, ne hasonlítgassuk az eredményeinket másokéhoz, mindig csak az adott napra fókuszáljunk és figyelmeztet, hogy ne kattanjunk rá túlzottan az analizálásra, mérésre, mert kontraproduktív lehet.
Mit egyek?
-vörös hús
-állati zsírok
-minimális friss fűszer
-belső szervek
-tenger gyümölcsei
-ritkán tejtermékek
-szárnyasok
-csontleves
-víz
Mennyit egyek?
Férfiaknak napi 1kg húst, nőknek pedig 75dkg-ot javasol.
Milyen gyakran?
Mivel kifejezetten ellenjavallt az éhezés, így azt mondja, mindig akkor egyél, amikor megéhezel, később úgyis csökkenni fog az étkezések száma.
Milyen mellékhatások várhatóak, míg átáll a szervezet?
-fokozott fáradtságérzet
-bélpanaszok
-elmúlik a reflux
-epebetegeknek kifejezetten lassan javallott átállni
-az ízületi fájdalmak és a köszvény eleinte romlik
-izomgörcsök
Inkább a fokozatos átállást javasolja, ehhez megoszt egy 6 hetes tervet is, majd szót ejt a sportolók, elit sportolók étrendjéről is, valamint filozofál kicsit a fülétől-farkáig felfogásról, a legeltetett és gabonán nevelt állatok húsáról, a nyers és hőkezelt irányzatról és további ellentétekről a carnivore étrenden belül.
Tapasztalások és a húsellenes propaganda
Az utolsó előtti fejezetben történeteket, esettanulmányokat mesél el példaként, majd a veganizmusról, mint hamis reményről beszél, valamint hogy sajnos az amerikai dietetikát a vegánok indították el, így erősen részrehajló.
Úgy véli, hogy a standard amerikai étrendnél valójában minden jobb, még a vegán táplálkozás is, de az sem túl jó, kiindulva abból, hogy az átlag amerikai ember étrendje amúgy is 70%-ban növényi eredetű, alacsony tápanyagtartalmú, alig fogyasztanak állati zsírokat, marhahúst, így a többség egészségügyi állapota kifejezetten rossz.
A gyakran emlegetett metánkibocsátás kapcsán kitér arra, hogy kétszer is elszámolták, és senkinek sem tűnt fel, ezért terjedt el tévhitként, hogy környezetszennyező az állattenyésztés. Valójában minimális mértékben az, ezt a 2020-as CO2 kibocsátásról szóló adatok is igazolták.
A legtöbbször talán azzal érvelnek, hogy rosszul tartják az állatokat, ám amiket a videókban látunk, azok a legrosszabb helyek, viszont általánosságban igyekeznek a farmokon jól tartani az állatokat, ez többnyire itthon is így van.
Tippek, trükkök, praktikák
Az utolsó fejezetben a megfizethetőségről, spórolási trükkökről, hússütési módokról, utazás közbeni étkezésről van szó, amik kifejezetten fontosak, hiszen a legtöbben a hús magas ára és amiatt aggódnak, hogy nyaraláson, szociális helyzetekben, étteremben nem fogják tudni tartani ezt az életmódot. Végül kapunk még számtalan forrást, kalóriatáblázatot, az állatok egyes részeiről rajzokat és egy mintaétrendet.
Konklúzió
Baker gondolkodásra késztet, nem akar megtéríteni, meghagyja a döntés szabadságát. A könyvet azoknak ajánljuk, akik szívesen kísérleteznek, ám fontosnak tartjuk megemlíteni, hogy krónikus betegségek esetén mindenképp érdemes a kezelőorvossal is beszélni az életmódváltásról.
Hivatkozások a könyvből:
Hol siklott félre minden?
https://www.medscape.com/index/list_4030_124
Evolúció
https://www.dentalage.co.uk/wp-content/uploads/2014/09/aykroyd_et_al_1999_nasty_brutish_etc.pdf
https://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0134116
A kérdések és válaszok fejezete
https://www.researchgate.net/publication/286498244_Mortality_in_vegetarians_and_comparable_nonvegetarians_in_the_United_Kingdom
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17698683/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30089410/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10050267/
Hús mindenek felett
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17327315/
A csodálatos növények mítoszai
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28087670/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23666469/
Carnivore a gyakorlatban
https://academic.oup.com/painmedicine/article-abstract/21/1/150/5380130
Tapasztalások és a húsellenes propaganda
https://journals.lww.com/nutritiontodayonline/pages/articleviewer.aspx?year=2018&issue=07000&article=00005&type=Fulltext
https://www.researchgate.net/publication/325791479_Field_Deaths_in_Plant_Agriculture
